Рецепт → Цыпленок табака
Здравствуйте уважаемые гости eco-produkt.ru. Многие наши клиенты часто спрашивают: "Что можно приготовить используя экологически чисты продукты?". Я расскажу как приготовить ципленка табака по султански. Немного истории...
Это замечательное блюдо пришло к нам с Кавказа, первоначальным его название было "цыпленок - тапака". Тапак (ტაფა tapha) – это неглубокая, плоская, чугунная кастрюля овальной формы. Чтобы ваше блюдо поистине получилось как на Кавказе, приготкрою для вас несколько секретов приготовления.
Секреты
- Не один настоящий повар - джигит не позволит себе готовить это блюдо из мороженного магазинного цыпленка, из бодяжного вина, которое красуется на полках супер-маркетов. Только натуральные продукты, дадут настоящий вкус вашему блюду.
- Вес курёнка не должен превышать - 500 грамм. В лучших ресторанах Кавказа, шеф повара выбирают птичку весом до 350 грамм. Тогда приготовленное мясо цыпленка получается нежным.
- Проверить готовность вашего кулинарного чуда, можно любым острым предметом (зубочисткой или тонким ножом), для этого нужно проколоть самую толстую часть тушки – если сок светлый, мясо готово, а если розовый то продолжать готовить.
- Самое главное не пережарить "тапака", а то получиться мясо слишком сухим.
- В ресторанах на Кавказе, чтобы придать антураж блюду, многие повара, немного обливают цыпленка очень крепкой чачей или коньяком и поджигают, такая подача блюда к столу, мне кажется очень оригинальной.
Продукты (4 порции)
| Цыпленок | 2 шт. |
| Оливковое масло | 150 г. |
| Кориандр (сушеный) | 1 шт. |
| Соль (йодированная) | 1/2 чайной ложки |
| Сметана | 150 г. |
| Столовое вино | 150 мл |
| Перец черный(молотый) | 1/2 чайной ложки |
| Чеснок | 2 дольки |
Способ приготовления
- Возьмите свежих цыплят, разрежьте цыпленка вдоль грудки и промойте под проточной водой.
- Положите кожей вверх, ладонью прижмите тушку или отбейте молоточком для мяса. Данная процедура позволит добиться, чтобы цыпленок плотно прилегал к сковороде.
- Приготовим маринад: столовое вино, оливковое масло (75гр), чеснок, черный душистый перец, йодированную соль – все перемешайте.
- В полиэтиленовый пакет, налейте соус и поместите цыплят на 1,5 – 2 часа.
- Предварительно нагрейте сковороду, добавьте 75 гр. масла, положите цыплака кожей вниз, накройте тарелкой, и придавите грузом (грузом может послужить кастрюля с водой).
- Жарьте на небольшом огне 15- 20 мин.
- Когда цыплёнок поджариться до золотистой корочки, переверните птицу и обжарьте другую сторону 10-15 мин.
- Приготовим соус: Возьмите сметану, раздавите чеснок, добавьте соль и все хорошо перемешайте.
Купить свежих цыплят можно в нашем интернет магазине.
Приятного аппетита!
